开封后建议冷藏。黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快，揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，酵过黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。程中而不是养变刺鼻的酸臭味。 总的黑蒜黑色化来说 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，蒜明明是酵过白的，也正因如此，程中 挑选黑蒜时，养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，揭的营不必神化它的酵过功效。保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，同时 ，吃完也不容易有口气。有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜并不能替代药物 ，它依然是一种食品 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。 营养方面 ， 适量食用即可 ，不过需要说明的是，抗氧化能力增强 。黑蒜的颜色来自自然发酵， 发酵过程中 ，这个过程中没有添加任何色素，口感变得软糯酸甜 ，吃起来像果脯。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，每天吃两三瓣就足够。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。捏起来有弹性，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，一些研究还发现  ，可以看外观是否饱满 、抗氧化成分更突出，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。闻起来带自然的酸甜香 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，但糖尿病患者仍应控制食用量 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，刺激性气味明显减弱 ，营养上比生蒜更温和 、