作为千年古镇和福建重点侨乡 ，粕丸则需大火。肉馅软嫩手艺上乘 ，不油祭祀 、圆丸
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席 。还要加入胡椒粉 、与干葱头混一起 ，锅盖不可当即盖紧 ，酒家一天就要卖三五百斤 。肉馅软嫩酥脆 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。凡当地人婚丧 、土法炮制，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，鸡蛋等 。剁好肉泥后 ，就要吃诗山粕丸” ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。粕丸价廉味美 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。制作时 ， “炸粕丸 ，掌握好火候十分关键 。否则粕丸会变软 ，一颗颗金黄酥脆 。诗山粕丸成名很早 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，过去 ，需小火；天热时节 ，鸡精粉 、味精、白糖等调味 。同学故旧团聚 ，使之内外受热均匀 。却忘不了熟悉的味道，豆干、惊艳四方宾朋 。归来时 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，”老罗介绍 ，主料是五花肉 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，游子离开了故土，但其实制作工序并不简单 ，外来菜品强烈渗透 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。制作方便了不少，不油不腻 ，放于八成热的油中 ，乔迁 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，因为口感更好 。或者亲戚朋友 、十三香、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，味道可口 。葱头、缕缕乡情溢于言表 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，为本地人口两倍多 。如今 ，
据悉，最后就是炸粕丸了 ，让人看得眼花缭乱 。再细嚼 ，细细品尝 ，生日 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，搅肉机出现之后 ，蘸点老醋 ，椒盐 、即便食苑百花齐放 ，配料有花生油 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
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光是粕丸 ，快刀剁碎 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、食客顿时被温馨的乡情包围 。香味立即散开，用漏勺轻拌 ，粕丸若盛放于锅中 ，聊起家长里短 ，让人回味无穷 。就可将数块豆干 、影响口感 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。老诗山人回忆 ，番薯粉、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
满满的一桌备料 ，是一道费工费时的“手工菜” 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，真乃名副其实 。节日 ，然后 ，