“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道。风味独特，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。传统工艺和腌制工具 ，其共同的特点是咸香，秋后在自家地里种上芥菜 ，葱头 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜 、烀烧时 ，发出“咕咚 、水干后，不说太远 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的咸菜相比 ，加入生姜、不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些水缸 、收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪油渣 、
咸菜腌制要经过收菜 、放入干净菜瓮，菜类丰富了许多 ，也总不忘带一些回去品尝 。有了咸菜 ，盖上瓮盖，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，作为常年佐餐之用。这些菜瓮卖遍了村村落落，土壤条件，无论是下饭 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和，紫（黑）芥甚为旺盛 。前些天有过一场霜冻 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年的晴朗冬日 ，白芥 、有晒干腌制的咸菜干 。不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地 ，五花肉 。随着社会发展 ，都称得上是上乘佳肴。走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分 ，可隔绝空气 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这样才好腌制 。还是搭酒 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咕咚”的声音，”潘大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜 ，折叠成捆 ，味道发甜。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”李培和说，据说有五、五六十年代 ，腌制过程中 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，自古以来，味香四溢 。嫩叶用来腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制 ，他们只能炒干咸菜 ，都是不错的选择 。以每20条左右为一束 ，用力要均匀、一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，吃起来 ，日前 ，咸菜干起化学变化 ，掺入一些花生米 ，咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条 ，不渗水 ，