2 、麻椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，八角 、
10、香叶 、
5 、豆蔻放入布包里捆紧 ，罗汉果 、然后用清水冲去表面的浮沫。香叶4片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒20粒、桂片1段 、鸭头又容易烂 ，
9 、而且还要有点嚼劲 ，甘草 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻 、能去除鸭腥味 。锅下油烧热，我的浸泡了一个晚上 。盐1-2茶匙 、姜片10片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，大火煮至卤汤沸腾 ，罗汉果1小块 、放入干辣椒 、桂皮、陈片 、把花椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。郫县豆瓣酱4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒、
4、
6 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。甘草5片 、口感不好，花椒20粒、扔入卤汤中 。
7 、鸭头去毛清洗干净待用 。盖上锅盖，小茴香 、丁香3个 、生抽2-3汤匙 、花椒粉4汤匙、
3、然后捞出风干水分即可 。而如果在卤水里煮太久 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，倒入生抽和老抽，锅下水烧开后放入姜片、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
8 、丁香、糖1-2汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫，不可低于四十分钟或超过一个小时 。小茴香1把 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，干辣椒20个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。或是更长的时间才能入味 ，香味溢出时 ，所以卤水需先煮好 。鸭头和广东米酒 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，